有句話說得好：“高山云霧出好茶”。將“茶”字拆開便為：人在草木間。想必老祖宗也知道，人生在世，與草木同處，與天地齊眠。茶味便是天地味。
說到白茶，我們除了經(jīng)常聽到“傳統(tǒng)”二字，還會聽到另一個高頻詞“荒野茶”。作為白茶賴以傍身的優(yōu)勢，“荒野茶”到底是什么茶呢?
首先，你需要了解的是
荒野茶，簡稱荒山茶、荒茶，也叫扳樹茶，由于荒廢的茶樹長得比較高，這種茶樹比較難采摘，采摘時需要把茶樹的樹枝扳下來，才能夠采摘到芽葉，故名扳樹茶。
市場普遍認為，荒野茶生長的生態(tài)環(huán)境好，沒有人工的干預(yù)，不會有農(nóng)殘問題，符合“有機茶”零污染的標準，綠色健康，品質(zhì)優(yōu)秀，喝的放心，對于健康有高要求的茶友非常適合。
關(guān)于荒野茶，不同的茶人有不同的認識，有的人還要特意強調(diào)是荒廢了多少年沒有管理的茶樹。那么問題來了，這些荒野茶從何而來呢?
一、荒野茶之來源
多年前白茶還處于“墻內(nèi)開花墻外香”階段，一些茶農(nóng)苦無銷路就轉(zhuǎn)投其他行業(yè)，導(dǎo)致大片的茶園荒廢。荒茶園三五年，十幾年不等，分布在福鼎各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
這些茶樹平時不打農(nóng)藥、不施化肥、不除草、不臺刈，茶園管理甚至比有機茶園更加粗放，長期沒有修剪。很多茶樹形似喬木或灌木，在光合作用下聚集了大量營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)極好。隨著白茶熱銷趨勢慢慢上漲，大部分荒廢茶園又被重新采摘、制作、銷售。
二、荒野茶為何火了?
據(jù)史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。” 早在1200多年前茶圣就認為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。
沒人管理，沒有施肥，沒有打農(nóng)藥，任其自然生長。茶樹通過一年又一年的光合作用聚集大量營養(yǎng)物質(zhì)，這種茶樹的芽葉的品質(zhì)無疑是制茶師最喜愛的材料。
三、荒野茶的三個基本條件
不是所有荒廢的茶都叫荒野茶，目前官方并未對其標準做出過規(guī)范，于是乎遍地荒野茶盛行，大量號稱荒野的茶橫空出世，令人難辨真假。業(yè)內(nèi)普遍達成的共識，荒野茶必須符合以下三個基本條件：
1、荒于打理
無人打理的概念，是沒有人施肥，沒有人澆水，沒有人拔草，沒有人修整，完全自然生長，與林木萬物共生共存，幾乎不受人工干預(yù)。
2、荒山野嶺
荒野，顧名思義自然應(yīng)該生長在荒山野嶺，比遠離市區(qū)的普通茶園更人跡罕至。
3、野性十足
荒的時間，暫沒有標準，但普遍界定在十來年?；牧艘荒陜赡甑牟?，仍然沾了人工處理過的俗家氣息，只能叫做“疏于管理的茶”，經(jīng)過漫長歲月的自然同化后，它的俗氣才能完全褪去，荒野茶的仙氣才能顯現(xiàn)出來。
荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區(qū)別非常大。
其一，荒山茶的茶湯比同時期的生產(chǎn)的普通茶葉滋味更醇厚。
其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。
其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。
其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。
其五、有的茶人認為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。
4、荒野茶≠野茶
綜合看來：
① 不是所有荒廢的茶都叫荒野茶，嚴格來說對荒廢時間是有一定要求的。至于是5年以上，還是10年以上，這個目前還沒有統(tǒng)一規(guī)定。
② 荒野茶≠野茶，福鼎現(xiàn)以白茶為名，不過原生的野茶樹是少之又少。至于人們?yōu)楹螛芬夥Q之為野茶，可能是因長期無修剪使得很多茶樹長得像喬木、灌木，近似野生茶樹故稱之為野茶;也可能是“荒野茶”三字繞口，在讀音上不如“野茶”二字來得干脆，于是直接用簡稱。當然，也有可能是受某些利益驅(qū)動直接將荒野茶喚作野茶。畢竟野茶稀缺，大有文章可做。
荒野茶的流行更像是種對自然、對生態(tài)的一種探索，但也就正因為這樣，自然與茶人、與手藝才真正地產(chǎn)生了羈絆。這難得珍貴的天賜之物，若不用最簡單最自然的傳統(tǒng)日光萎凋的制作而成，真是可惜了。如何令成茶毫無青氣與澀感，卻保留著山林自然的清新氣息，制作講究之極。傳統(tǒng)日光萎凋也并非只有"曬"，利用時刻調(diào)整的萎凋方向，讓茶葉的內(nèi)含物在不同時段變化，要在對的時間做對的步驟，讓陽光、風(fēng)、空氣接觸到每一片鮮葉，形成細膩的轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)自然的制茶法才能還原荒野之美。
來源：福鼎白茶精選
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